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“不添加蔗糖”≠“无糖”,“无糖”≠不含糖

作者:admin 日期:2020-09-09 11:03:35 点击数:

目前,市场上很多食品都在包装上写着“不添加蔗糖”、“无糖”等字样。那么“不添加蔗糖”的食品就是“无糖”食品吗?“无糖”食品真的不含糖吗?它真的更适合糖尿病人和肥胖人群食用吗?下面为你一一揭开真相。

不添加蔗糖是指生产企业在食品加工过程中没有添加蔗糖,但可以添加其他的“糖”,如葡萄糖、果糖、麦芽糖、糖醇等,所以,不添加蔗糖的食品不一定就是无糖食品。相反,市场上很多“不添加蔗糖”的食品中,往往会添加由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等,其让人长胖的效率和蔗糖相当,而升高血糖的效率甚至可能更高,所以,“不添加蔗糖”食品不一定适合糖尿病人。

市场上是否有真正意义上的无糖食品呢?根据我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)中规定,无糖食品是指每100克固体或每100毫升液体中含糖量不高于0.5克。为了改善无糖食品的口感,通常会添加一些糖精钠、三氯蔗糖、甜蜜素等甜味剂,其甜度是蔗糖的几倍,甚至是几百倍,但基本上不提供热值,也不升高血糖。特别是糖醇类物质,由于其在人体内的代谢不需要胰岛素参与,比蔗糖更适合糖尿病患者食用,所以经常使用于无糖食品中。

但是这并不意味着糖尿病人可以毫无节制地食用无糖食品,因为甜味剂不含能量并不等于添加了甜味剂的无糖食品也不含能量。无糖饼干、无糖雪糕、无糖蛋糕……这类食品中虽然没有添加蔗糖、果糖、葡萄糖等甜味物质,使用的甜味剂也是低热值或是无热量的,但是很多无糖食品的原料会产生糖。例如,饼干、蛋糕的原料主要是淀粉,淀粉水解后,最终还是会变成葡萄糖,从而影响血糖指标。另外,有些 “无糖食品”使用糊精(如麦芽糊精)来代替蔗糖,而糊精是淀粉的水解产物,最终也是变成葡萄糖,升血糖速度非常快,这对糖尿病患者来说,是相当不利的。

综上所述,对于糖尿病人来说,与其探讨食品究竟是否无糖,还不如控制碳水化合物的总量,并关注所吃食物的餐后血糖上升速度。同理,对于减肥人士,也不要被“无糖”、“低糖”等字眼误导,而应关注食品的营养成分表,以控制每日的能量摄入。


来源:上海市质量监督检验技术研究院



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