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经典善爱| 关于奶粉的溶解性

作者:YouYou 日期:2024-04-07 10:47:11 点击量:

 

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(经典善爱全脂羊奶粉)

  很多时候,大家都会追求溶解性极好的奶粉,认为这是好奶粉的特点之一。可是在冲调奶粉时,你可能会发现即使是同一个品牌,你也会遇到溶解性不好的时候。那么,影响奶粉溶解性的因素有哪些呢?


1.奶粉的溶解性

  奶粉的溶解性是指:奶粉与一定量的水混合以后,能够复原成均匀稳定的牛奶状态的性能,是奶粉最终溶解的程度。其实一杯冲调好的奶粉,不能算是真正的溶液。配方奶粉甚至鲜奶中各种营养素的溶解性都有差异,存在溶或不溶,易溶与难溶之分,奶粉的溶解就包括了可溶性成分的溶解和不可溶成分的分散。冲好的配方奶粉主要由溶液、悬浮液、乳浊液三种体系构成的一种稳定均一的胶体性液体。


2.溶解性与质量有绝对关系吗?

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  (经典善爱中老年高钙益生菌奶粉)

  其实溶解性主要反映的是奶粉复原成奶液的程度,是一种物理现象,并不能代表奶粉品质的好坏,影响奶粉溶解性的因素并不会对奶粉质量产生坏的影响,片面地从溶解性好坏来判断奶粉的质量并不客观。当然,如果一款奶粉除了溶解性差,还表现为溶液分层、粉质颜色不均、奶粉有硬块、异味等诸多异常现象,那一定是质量问题。


3.影响奶粉溶解性的因素

a.奶粉生产工艺

  不同工艺生产出的奶粉,其颗粒大小、密度,均匀状态…略有不同,会在一定程度上影响奶粉的溶解性。颗粒密度大的乳粉易分散于水面,水分子进入乳离子,与乳粉离子中的空气充分置换,从而达到良好的润湿和溶解效果。反之,颗粒密度较小的乳粉,水分子进入乳离子能力较弱,空气不能得到充分置换,就会形成乳粉结团浮于表面。


b.奶粉冲调水温

  奶粉冲调水温,一般介于40-60°之间,根据奶粉的配方进行个性化设定。冲调水温过高可能会造成某些营养素变性,如:蛋白质变性产生凝块、脂肪析出产生吸附性等,影响奶粉溶解性。而冲调水温过低会影响奶粉的润湿状态,造成乳粉结团浮在表面。

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(经典善爱儿童成长益生菌奶粉)

c.奶粉的冲调比例、方式

  乳水比例失衡,乳粉不能良好地在水中分散,会造成溶解路径阻塞,影响奶粉溶解。此外水与奶粉投放的次序也是影响奶粉溶解的关键点。乳粉在前,水在后,冲调时奶粉会因快速加入的水,产生集聚抱团,发生不易溶解的现象。



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