宝鸡诺贝生物科技有限责任公司
0917-8887966
  1. 首页 > 新闻动态 > 营养知识

经典善爱| 同款奶粉不同批次颜色为什么有差异?

作者:YouYou 日期:2024-09-27 09:32:37 点击量:

   买过几次奶粉后,偶尔会遇到这情况,"同一个品牌,同一款奶粉,不同批次的奶粉,出现颜色差异的情况,有的批次比较黄一些,而有些批次比较白"。担心是奶粉的质量问题,又或者怀疑买到了假奶粉。

2024061101.jpg

哪些因素会影响奶粉的颜色?


1、鲜奶的成分影响奶粉颜色

   我们接触到的大多数以鲜奶为原材料的配方奶粉,有时候奶粉为乳黄色,有时候奶粉为乳白色,这主要是受鲜奶影响所致。一般情况下,用干草饲养的奶牛产出来的奶颜色会偏白一些,而用新鲜饲草喂养的奶牛所产出的奶颜色就会偏黄一些。


2、奶粉中的配料影响奶粉颜色

   首先,黄色营养素添加的多少和添加与否会影响奶粉的颜色,这是比较常见的原因。其次,不同品牌的配方奶粉,营养素会选择不同原料供应商,原料供应商生产工艺不同,营养素的物理状态也会不一样,我们不能单纯以营养素的颜色定义该营养素的活性,所以配料的生产工艺也是影响配方奶粉粉质颜色的原因。


3、奶粉生产工艺影响奶粉颜色

  除了配料的工艺不同影响奶粉颜色外,奶粉的生产工艺对奶粉颜色也有影响。湿法工艺,干湿法混合工艺比干法工艺生产的奶粉颜色更黄。湿法工艺中的高温杀菌,喷雾干燥等工艺会使乳糖与蛋白质发生轻微褐变,奶粉色泽加深。

2024080701.jpg


同款奶粉不同批次颜色为什么有差异?


奶源因素

1.饲料

  奶粉工厂会到不同的奶农那里去收奶,不同奶农饲喂奶牛的饲料配比是有所差异的,优质的饲料质量和日粮结构可以提高牛乳的质量。一般情况下,优质的粗饲料可以提高牛奶中乳脂率,使乳汁偏黄;牛乳中的蛋白质90%是由饲料中前驱物质合成,饲料质量和结构不好会造成奶量减少,乳蛋白率降低;奶农饲喂玉米、胡萝卜等富含叶黄素和胡萝卜素的饲料较多时,乳汁中也会因富含叶黄素和胡萝卜素而偏黄。


2.季节气候

  冬日天气良好,让奶牛进行适当的运动,便可以使乳脂率提高,但由于食用鲜草减少,叶黄素和胡萝卜素会减少;而到了炎热的夏季,环境温度升高,乳牛饮水量增加而干物质采食量下降,会导致乳脂率和乳蛋白率下降,但是,夏日乳牛进食鲜草的量增多,乳汁中叶黄素和胡萝卜素含量会上升。所以不同季节的奶牛的乳汁颜色也会有所差异。


3.乳牛品种

  乳牛品种不同,乳汁成分又有所不同,中国荷斯坦奶牛(中国黑白花奶牛)正常乳脂率平均为3.5%,变化范围为3%-4%;荷斯坦牛产奶量较高,牛乳平均乳脂率为3.9%-4.5%;娟姗牛乳脂率平均为5.5%-6%,是乳脂率最高、体型最小的奶牛,上文也提到了牛乳中乳脂的含量会影响奶粉的颜色。


工艺因素

  目前,食品生产技术日益革新,各个工厂的品控也越做越好,但是就如“世界上没有两片百分之百相同的树叶”所说,即使同一套设备,启动时长不同,操作人员不同等因素也会使产品有细微差别。例如奶粉在喷雾干燥过程中温度有细微差异,使奶粉的颜色有所差异,温度稍高的时候奶粉颜色会稍黄,但是这种差异通常对奶粉的营养成分并没有影响。

2022112102.jpg

总结

  综上所述,影响奶粉颜色的因素非常多,单从颜色上判断产品的好坏是不可取的。在查看奶粉色泽时,乳黄色、浅黄色、甚至偏白,只要粉质有光泽,颜色均匀无异味,都属于奶粉正常的性状。



随便看看