买过几次奶粉后，偶尔会遇到这情况，"同一个品牌，同一款奶粉，不同批次的奶粉，出现颜色差异的情况，有的批次比较黄一些，而有些批次比较白"。担心是奶粉的质量问题，又或者怀疑买到了假奶粉。

哪些因素会影响奶粉的颜色？

1、鲜奶的成分影响奶粉颜色

   我们接触到的大多数以鲜奶为原材料的配方奶粉，有时候奶粉为乳黄色，有时候奶粉为乳白色，这主要是受鲜奶影响所致。一般情况下，用干草饲养的奶牛产出来的奶颜色会偏白一些，而用新鲜饲草喂养的奶牛所产出的奶颜色就会偏黄一些。

2、奶粉中的配料影响奶粉颜色

   首先，黄色营养素添加的多少和添加与否会影响奶粉的颜色，这是比较常见的原因。其次，不同品牌的配方奶粉，营养素会选择不同原料供应商，原料供应商生产工艺不同，营养素的物理状态也会不一样，我们不能单纯以营养素的颜色定义该营养素的活性，所以配料的生产工艺也是影响配方奶粉粉质颜色的原因。

3、奶粉生产工艺影响奶粉颜色

  除了配料的工艺不同影响奶粉颜色外，奶粉的生产工艺对奶粉颜色也有影响。湿法工艺，干湿法混合工艺比干法工艺生产的奶粉颜色更黄。湿法工艺中的高温杀菌，喷雾干燥等工艺会使乳糖与蛋白质发生轻微褐变，奶粉色泽加深。

同款奶粉不同批次颜色为什么有差异？

奶源因素

1.饲料

  奶粉工厂会到不同的奶农那里去收奶，不同奶农饲喂奶牛的饲料配比是有所差异的，优质的饲料质量和日粮结构可以提高牛乳的质量。一般情况下，优质的粗饲料可以提高牛奶中乳脂率，使乳汁偏黄；牛乳中的蛋白质90%是由饲料中前驱物质合成，饲料质量和结构不好会造成奶量减少，乳蛋白率降低；奶农饲喂玉米、胡萝卜等富含叶黄素和胡萝卜素的饲料较多时，乳汁中也会因富含叶黄素和胡萝卜素而偏黄。

2.季节气候

  冬日天气良好，让奶牛进行适当的运动，便可以使乳脂率提高，但由于食用鲜草减少，叶黄素和胡萝卜素会减少；而到了炎热的夏季，环境温度升高，乳牛饮水量增加而干物质采食量下降，会导致乳脂率和乳蛋白率下降，但是，夏日乳牛进食鲜草的量增多，乳汁中叶黄素和胡萝卜素含量会上升。所以不同季节的奶牛的乳汁颜色也会有所差异。

3.乳牛品种

  乳牛品种不同，乳汁成分又有所不同，中国荷斯坦奶牛（中国黑白花奶牛）正常乳脂率平均为3.5%，变化范围为3%-4%；荷斯坦牛产奶量较高，牛乳平均乳脂率为3.9%-4.5%；娟姗牛乳脂率平均为5.5%-6%，是乳脂率最高、体型最小的奶牛，上文也提到了牛乳中乳脂的含量会影响奶粉的颜色。

工艺因素

  目前，食品生产技术日益革新，各个工厂的品控也越做越好，但是就如“世界上没有两片百分之百相同的树叶”所说，即使同一套设备，启动时长不同，操作人员不同等因素也会使产品有细微差别。例如奶粉在喷雾干燥过程中温度有细微差异，使奶粉的颜色有所差异，温度稍高的时候奶粉颜色会稍黄，但是这种差异通常对奶粉的营养成分并没有影响。

总结

  综上所述，影响奶粉颜色的因素非常多，单从颜色上判断产品的好坏是不可取的。在查看奶粉色泽时，乳黄色、浅黄色、甚至偏白，只要粉质有光泽，颜色均匀无异味，都属于奶粉正常的性状。